Adana çorbasi (Soupe d'Adana) Balik çorbasi (soupe de poisson) Beyin salatasi (Salade de cervelles) Bouchées au tarama Bouillabaisse Carpaccio de bœuf au parmesan Chorba Concombres à la crème Consommé de tomates Crème aux champignons Crème de potiron Domatesli pirinç çorbasi (soupe de tomates) Dügün çorbasi (soupe des noces) Mercimek Corbasi (Soupe de lentilles rouges) Raita Safak çorbasi (soupe du crépuscule) Salade de cervelles (Beyin salatasi) Soupe d'Adana (Adana çorbasi) Soupe de cresson à la vichyssoise Soupe de légumes à l'épeautre Soupe de lentilles rouges (Mercimek çorbasi) Soupe de poissons Soupe de poisson (Balik çorbasi) Soupe de tomates (Domatesli pirinç çorbasi) Soupe des noces (Dügün çorbasi) Soupe du crépuscule (Safak çorbasi) Velouté d'asperges	Cacik (salade au yaourt et au concombre) Céleri rémoulade Coban salatasi (salade de berger) Fasülye piyazi (salade de haricots blancs) Humus (salade de pois chiche) Pancar salatasi (salade de betteraves) Patlican salatasi (Salade d'aubergines) Patlican salatasi yogurtlu (salade d'aubergines au yaourt) Pazi salatazi (Salade de bettes) Roulés de jambon et chèvre Salade au melon Salade au yaourt et au concombre (Cacik) Salade d'aubergines (Patliçan salatasi) Salade d'aubergines au yaourt (Patliçan salatasi yogurtlu) Salade de berger (Coban salatasi) Salade de betteraves (Pancar salatasi) Salade de bettes (Pazi salatazi) Salade de gésiers et de foies de volaille Salade de haricots blancs (Fasülye piyazi) Salade de pois chiche (Humus) Salade tiède aux foies de volaille Salade verte au lard Salade vigneronne Taboulé
Farciti di fricassea (Piccoli vol-au-vent) Flamiche aux poireaux Gâteau de poireaux Piccoli vol-au-vent (Farciti di fricassea) Pizza aubergine et feta Pizza aux trois champignons Pizza florentine Pizza napolitaine Pizza oignons anchois Pizza parme et salami Pizza poivrons artichauts Quiche de légumes aux champignons Quiche lorraine Tarte à la courgette Tarte à la moutarde Tarte au cantal et aux olives Tarte aux tomates et au comté	Amuse gueule saucisse Aspic de filet de bœuf à la façon du Charolais Beignets de jambon cru Beurre d'anchois Beurre d'escargot Blinis aux oeufs de saumon Boulettes farcies (Içli köfte) Cake aux olives Canapés à la banane et au roquefort Cannelloni de poivrons Choux au fromage Citrons farcis au thon Champignons farcis Coquilles Saint Jacques à la provençale Crackers au bleu Crêpes aux champignons Cuisses de grenouilles sautées Dolmadès Endives au Pont l'Évêque  Feuilleté aux fruits de mer Flan printanier au coulis de carottes Fromage blanc aux œufs Içli köfte (boulettes farcies) Melons glacés au Porto Nids d'œuf Nids de purée aux poireaux et aux lardons Oeuf Chimay Oeuf à l'écossaise Oeufs à la diable Oeufs à la russe Oeufs au bacon Œufs en tomate Oeufs farcis au thon Oeuf tiède au paprika Pain au poivron Pain au thon Pain de carottes Parfait de foies de volaille Pâté de lapin Pâtissons farcis Petits farcis niçois Rillettes de saumon Saumon fumé aux oeufs à la vapeur Soufflé au camembert Soufflé au jambon Soufflés aux oursins Soufflé de poisson Soufflé du Barry Tarama Terrine de chèvre au poisson fumé Terrine de lapin Terrine de thon aux petits pois Timbales de carottes Toasts au saumon fumé Toasts concombre et tarama Tomates à la provençale Tomate au romarin Tomates farcies Tomates farcies aux oeufs Tomates fourrées au thon