Içli Köfte (Boulettes farcies) 

990 calories - 6 personnes Ingrédients :  500 g de boulgour 250 g de mouton haché non gras 250 de mouton haché gras 1/2 cuillerée à café de paprika 1/2 cuillerée à café de cumin 1 bouquet de persil 2 cuillerées de beurre 2 oignons 500 g de pignons de pin 50 g de raisins de Corinthe 100 g de noix décortiquées Sel, poivre

Faire revenir les pignons de pin dans un peu de beurre. Ajouter les oignons coupés en rondelles et les dorer. Mettre la viande hachée grasse et les raisins et faire revenir jusqu'à évaporation du jus de viande.

Retirer du feu, saler, poivrer, ajouter du persil et les noix broyées, mélanger puis laisser légèrement geler ce mélange.

Trier et verser le boulgour dans un plat large, parsemer de paprika et de cumin, saler et mouiller d'un verre d'eau froide, pétrir soigneusement une demi heure. Afin d'amollir et de faire coller les grains de blé les uns aux autres, arroser le boulgour de temps en temps.

Ajouter les 250 g de viande hachée non grasse et pétrir 15 minutes jusqu'à obtenir un mélange ferme. Confectionner des boulettes de la taille d'un oeuf et, avec l'index, pratiquer un trou en leur milieu. Remplir ces trous du mélange laissé de côté et refermer.

Une demi heure avant de servir, faire bouillir 6 à 7 verres d'eau salée. Cuire les boulettes 15 à 20 minutes, égoutter et servir.

Vous pouvez également faire frire ces boulettes à l'huile mais ceci modifie légèrement le goût et rend ce plat plus gras.