Aïoli

Éplucher et piler l'ail au mortier, réduire en pommade en ajoutant une ou deux cuillerées à soupe d'huile d'olive. Ajouter deux jaunes d'œuf puis le reste de l'huile en filet tout en fouettant la sauce pour la faire épaissir comme une mayonnaise. Saler, poivrer. Ajouter deux cuillerées à soupe de jus de citron et mélanger.