Beurre d'anchois 

Mettre les anchois dans un saladier et les faire dessaler pendant deux heures en changeant l’eau plusieurs fois.

Prélever les filets en décollant avec un petit couteau pointu la chair au niveau de la queue. Enlever la peau et toutes les arrêtes sous le robinet. Éponger les filets avec du papier absorbant et les écraser avec une gousse d’ail pour en faire une crème fine. Ajouter le beurre ramolli par fractions et continuer à malaxer pour obtenir un mélange bien homogène. Goûter et poivrer si nécessaire.