Beurre d'escargots

Éplucher et hacher très finement les échalotes. Éplucher et plier les gousses d’ail. Hacher menu le persil.

Écraser le beurre en y incorporant une cuillerée à soupe de jus de citron, du poivre, une pincée de quatre épices. Manier le beurre à la fourchette en y ajoutant ail, échalotes et persil par cuillerées. Rectifier l’assaisonnement et laisser reposer trente minutes avant de beurrer les escargots.