Blanquette de veau
| 6 personnes Ingrédients : 1.2 kg de tendons de veau ou de flanchet coupés
en gros cubes |
Mettre la viande dans une cocotte et la couvrir d'eau froide. Faire bouillir, écumer, baisser ensuite le feu et ajouter les deux carottes épluchées, lavées et coupées en rondelles, l'oignon et l'échalote épluchés et un bouquet garni. Saler, poivrer. Laisser mijoter à petit frémissement pendant deux heures.
A mi-cuisson, ajouter les champignons lavés et citronnés.
Mélanger à la fourchette le beurre et la farine. Hors du feu, ajouter ce beurre au jus de cuisson du veau puis faire bouillir 5 minutes. La sauce doit être veloutée sans être épaisse.
Au moment de servir, délayer un jaune d'œuf dans un bol avec la crème, verser ce mélange en remuant à la cuillère dans la cocotte hors du feu. Ajouter le jus d'un demi citron pour relever le goût de la blanquette.