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Blanquette de veau à la vapeur

 

2 personnes

Ingrédients :

300 g de veau dégraissé, dénervé et découpé en cubes de 30 g
1.25 litre de bouillon de volaille
4 petites carottes
4 petits concombres
4 petits navets
4 fleurs de chou fleur
4 petits oignons
4 petits champignons de Paris
1 pincée d'estragon haché
20 g de fromage blanc maigre

Garniture :
50 g de blanc de poireau
70 g de carottes
20 g de céleris en branche
50 g de champignons de Paris
Bouquet garni

 

 

Dans un couscoussier ou une casserole munie d'une grille, mettre le bouillon de volaille (réserver 15 cl pour la sauce) et la garniture.

Ranger sur la grille les cubes de viande et les légumes d'accompagnement. Laisser cuire sur feu doux à couvert pendant deux heures.

Préparer la sauce en récupérant une cuillerée à soupe de légumes de la garniture, les mixer. Ajouter une pincée d'estragon, le fromage blanc. Allonger avec le bouillon de volaille réservé.