Blanquette de veau au Sauternes

4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 2 heures Ingrédients : 400 g de morceaux de veau dans l'épaule 400 g de tendron 20 g de farine 25 g de beurre 1 verre de Sauternes 2 oignons 2 jaunes d'oeufs 100 g de crème fraîche 1/2 citron 1 demi concombre 3 carottes 1 poireau 1 bouquet garni Sel, poivre

Éplucher les oignons et les couper en rondelles. Faire fondre le beurre dans une cocotte, ajouter la farine et tourner une minute avec une cuillère en bois pour obtenir une couleur jaune pâle. Ajouter le vin blanc et un verre d'eau. Tourner sans arrêt jusqu'à ébullition. Ajouter la viande, l'oignon, le bouquet garni émietté. Saler et poivrer.

Laisser cuire à feu doux 1h50 en remuant assez souvent.

Éplucher les carottes, couper le poireau en lanières, découper le concombre en petites billes ou en dès. Faire bouillir de l'eau salée et y jeter les légumes. Faire cuire pendant dix minutes.

Une fois la viande cuire, retirer les morceaux de la cocotte et les réserver au chaud.

Mélanger la crème fraîche et les jaunes d'oeufs, y ajouter le jus de citron. Verser ce mélange dans la cocotte et faire cuire une minute à feu doux sans laisser bouillir le mélange.

Verser la sauce sur la viande et les légumes.

Vous pouvez utiliser du Monbazillac à la place du Sauternes. Ce plat s'accompagne de riz sauvage.