Boeuf carottes aux olives

4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 1h30 Ingrédients :    800 g de paleron ou gîte de bœuf 1 oignon 2 clous de girofle 1 bouquet garni 1 gousse d'ail 2 cuillerées à soupe d'huile 1 cuillerée à soupe de Cognac 40 cl de vin blanc 1 cuillerée à soupe de farine 500 g de carottes 1 tablette de bouillon de bœuf 50 g d'olives noires 50 g d'olives vertes

Faire mariner le bœuf coupé en morceaux la veille dans une marinade composée de l'oignon piqué des clous de girofle, du bouquet garni, de l'ail, de grains de poivre, d'une cuillerée à soupe d'huile, du Cognac et du vin blanc.

Le jour même, égoutter la viande et la faire dorer à l'huile, saupoudrer de farine, ajouter les ingrédients de la marinade et faire cuire en mélangeant. Ajouter les carottes en rondelles, le bouillon de bœuf et le jus de la marinade. Couvrir et laisser cuire une heure.

Ajouter les olives et laisser cuire encore 20 minutes.