Boudins entre ciel et terre

Cuire les pommes de terre et les écraser, confectionner une purée en intégrant la moitié du beurre, les jaunes d'œufs, un peu de muscade râpée, du poivre, du sel et un peu de lait bouillant.

Préparer une compote avec les pommes et 50 g de sucre, une cuillerée à soupe de beurre et un peu d'eau chaude.

Poser les boudins, incisés et frottés à l'huile sur un gril bien chaud et faire colorer sur tous les côtés, puis les passer au four.

Disposer les boudins au centre d'un plat, la purée et la compote de chaque côté, recouvrir de beurre fondu.