Boules de neige

Séparer les blancs d'œufs des jaunes et les battre en neige ferme. Saupoudrer de 50 g de sucre et battre à nouveau pour bien incorporer le sucre.

Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole et maintenir l'ébullition en réglant le feu. A l'aide de deux grandes cuillères, former des boules de blancs d'œufs aussi rondes que possibles  et les pocher dans l'eau bouillante en les retournant au bout de 30 secondes.  Égoutter les boules au fur et à mesure et les laisser refroidir sans les superposer.

Faire bouillir le lait vanillé. Mélanger les jaunes avec le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne bien crémeux. Ajouter peu à peu le lait chaud puis reverser le mélange dans la casserole et le faire épaissir sans bouillir en remuant sans cesse à la cuillère en bois sur feu doux. Retirer du feu dès que la crème nappe la cuillère et laisser refroidir.

Une fois la crème bien froide, incorporer l'extrait de café et verser dans une jolie jarre. Disposer les boules de blanc sur la crème et décorer d'amandes ou de noix de coco.