Boulettes de veau au roquefort

Faire tremper le pain de mie dans de l’eau chaude puis l’essorer et le mélange à l’œuf battu. Saler et poivrer et incorporer la viande, ajuster la consistance de la farce en ajoutant un peu d’eau chaude si besoin est. Former des boulettes de la taille d’un œuf. Faire chauffer le beurre et l’huile dans une poêle et y faire dorer les boulettes puis les disposer dans un plat allant au four.

Déglacer la poêle avec deux cuillerées d’eau chaude. Arroser les boulettes avec le jus et passer à four chaud pendant 15 minutes.

Verser la crème fraîche et le bouillon dans la poêle  et faire réduire à feu vif pendant 2 à 3 minutes. Incorporer le roquefort émietté, la gelée de cassis, le persil haché, saler, poivrer et bien mélanger.

Verser la sauce sur les boulettes et servir immédiatement.