Brochet farci en papillote
| 6
personnes Ingrédients : 1 brochet de 1.5 à 2 kg |
Écailler et vider le brochet. Le nettoyer et bien le sécher. Saler et poivrer l'intérieur du poisson.
Peler et émincer les échalotes. Rincer et sécher la ciboulette et le persil. Les ciseler. Effeuiller le thym et mélanger les herbes, en réserver une cuillère à soupe. Couper les cornichons en rondelles.
Malaxer le beurre avec les herbes ciselées, les échalotes, le jus du citron et en remplir le poisson.
Ficeler le poisson à intervalles réguliers pour le maintenir bien fermé. Le poser sur une grande feuille de papier sulfurisé huilée.
Préchauffer le four sur thermostat 6/7 (200°C).
A l'aide d'un couteau bien aiguisé, pratiquer quelques incisions sur un des côtés du poisson. Glisser dans chacune les rondelles de cornichon.
Parsemer de gros sel, des herbes réservées ainsi que de la feuille de laurier émiettée. Fermer la papillote. Enfourner et faire cuire 25 minutes.
Pour servir, retirer le poisson de la papillote, enlever les ficelles et accompagner de petites pommes vapeur.
La chair du brochet, très maigre, se dessèche facilement à la cuisson. La cuisson à la vapeur permet de la garder moelleuse.