Brochettes de lotte au lard fumé

Couper la queue de lotte en cubes. Les placer dans un plat creux et verser le jus des citrons par dessus. Saler et poivrer. Assaisonner des graines de moutarde. Laisser mariner une heure en retournant les cubes de poisson deux ou trois fois.

Rincer et sécher les poivrons. Éliminer le pédoncule et les graines. Découper la chair en carrés.

Éplucher les oignons. Les couper en deux ou en quatre selon leur taille.

Éliminer le jus de citron et ajouter les carrés de poivrons et les oignons dans le plat. Verser l'huile d'olive. Mélanger.

Couper les tranches de lard fumé en deux. Les enrouler autour des cubes de lotte. Les enfiler sur des brochettes en les alternant avec les poivrons et les oignons. Saler, poivrer.

Faire cuire au barbecue ou sous le grill du four pendant 6 minutes environ en retournant les brochettes au cours de la cuisson.

Pour une cuisson au four propre: installer les brochettes sur une grille. Tapisser la lèchefrite de papier alu et la glisser dessous.