Cabillaud sauce moutarde
| 4 personnes Ingrédients : 4 darnes de cabillaud |
Éplucher les pommes de terre et les faire cuire pendant 25 min à la vapeur.
Délayer le contenu du sachet de court bouillon dans un litre d'eau. Y plonger le poisson et laisser cuire à petit feu pendant 10 minutes.
Extraire le jus du citron. Peler et hacher les échalotes. Les mettre dans une petite casserole avec le vin blanc. Laisser réduire jusqu'à ce qu'il reste la valeur de 2 cuillerées à soupe de liquide. Filtrer cette réduction à travers une passoire. Ajouter la crème et la moutarde. Laisser frémir 5 minutes. Incorporer le beurre hors du feu ainsi que le jus de citron.
Égoutter le poisson, le déposer sur une assiette de service. L'entourer de sauce. Garnir de pommes de terre. Poivrer au moulin, décorer d'estragon et servir aussitôt.
Vous pouvez préparer la sauce avec de la moutarde à l'ancienne, ceci donnera un air plus raffiné au plat. A servir avec un vin blanc sec et vif comme le sancerre, le bordeaux blanc ou le muscadet.