Caponata
(Ratatouille sicilienne)
6
personnes - 325 calories par portion Ingrédients : 4 petites aubergines |
Laver les aubergines et les couper en morceaux sans les peler. Les saupoudrer de sel. Les faire dégorger dans une passoire pendant 30 minutes. Les éponger très soigneusement dans du papier absorbant, les faire rissoler à la poêle dans 4 cuillerées d'huile d'olive bien chaude. Laisser cuire 30 minutes en les tournant à plusieurs reprises.
Entre-temps, plonger les tomates dans l'eau bouillante 30 secondes. Les égoutter, les peler, les épépiner et les concasser. Couper finement le céleri branches. Émincer l'oignon.
Faire revenir l'oignon dans une cocotte avec 4 cuillerées d'huile. Ajouter les tomates, le céleri, l'ail coupé en lamelles, les olives et les câpres. Laisser mijoter à couvert 30 min.
Ajouter les aubergines avec le vinaigre et le sucre. Saler, poivrer, poursuivre la cuisson 15 minutes sans couvrir.
Laisser refroidir. Mettre au réfrigérateur et servir glacé en garniture de poisson.