Carpaccio de boeuf au parmesan 

Si vous vous en sentez le courage ou la dextérité, coupez les filets de bœuf en tranches très fines. Le plus facile est quand même de demander à votre boucher de le faire pour vous. Laissez les tranches quelques minutes dans le réfrigérateur avant de commencer à les préparer.

Disposer les tranches dans 4 assiettes plates. Saler modérément et poivrer. Arroser d'huile d'olive et du jus des citrons.

Râper grossièrement quelques lamelles de parmesan frais et ajouter sur le carpaccio. Servir immédiatement.