Coquilles St Jacques 
à la Provençale

6 personnes

Ingrédients :

1 kg de coquilles St Jacques
50 g de farine
3 tomates
50 g de beurre
2 gousses d'ail
1 bouquet de persil.

 

Ouvrir et conserver la partie blanche et le corail des coquillages. Les laver et les éponger dans un torchon. Saler, poivrer, et passer dans la farine.

Peler et épépiner les tomates et les faire revenir dans 20 g de beurre pendant 10 minutes.

Dans un poêlon, faire fondre le reste de beurre et y faire dorer les coquilles Saint Jacques. Ajouter les tomates, l'ail épluchée et le persil haché. Laisser cuire pendant encore 5-10 minutes et servir bien chaud directement dans le poêlon.