Crème aux champignons 

Mettre six beaux champignons de coté. Nettoyer les autres champignons et les laver dans une passoire sous l’eu froide puis les éponger. Les hacher grossièrement et les arroser avec du jus de citron. Eplucher et hacher les échalotes.

Faire fondre le beurre dans une casserole, y ajouter les échalotes et les champignons hachés et faire cuire jusqu’à ce que toute l’eau de végétation se soit évaporée. Saupoudrer avec la farine et remuer bien.

Verser le bouillon dans la casserole. Porter à ébullition sans cesser de remuer avec une cuillère de bois et assaisonner si nécessaire. Laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.

Passer le potage au mixer, le reverser dans la casserole et ajouter la crème fraîche en battant au fouet.

Pendant ce temps, nettoyer les champignons mis de coté, les hacher au couteau et les arroser de jus de citron. Les ajouter à la crème de champignons et servir très chaud.