Flamiche aux poireaux

Retirer les racines des poireaux, éliminer le bout abîmé des feuilles vertes et les fendre en quatre.

Les nettoyer sous l'eau froide en écartant les feuilles. Les couper en rondelles fines et les mettre à fondre pendant une heure à feu doux dans une casserole avec 50 g de beurre, du sel et du poivre.

Pendant ce temps, séparer la pâte en deux parties inégales. Abaisser la partie la plus importante au rouleau et  en garnir le fond d'un plat allant au four.

Battre un jaune d'œuf avec la crème fraîche Ajouter ce mélange aux poireaux cuits. Verser le tout sur le fond de pâte.

Abaisser l'autre partie de la pâte et en recouvrer les poireaux après avoir mouillé les bords au blanc d'œuf pour bien les souder. Dorer le dessous au jaune d'œuf.

Faire cuire à four chaud (240°C, T8) pendant 30 minutes. Servir tiède.