Pâte à brioche

Faire tiédir le lait dans une petite casserole et y délayer la levure. Laisser gonfler 15 minutes.

Malaxer soigneusement le beurre à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à lui donner la consistance d’une pommade.

Tamiser la farine dans une jatte, faire un puit et y verser la levure.

Ajouter le beurre mou, les œufs entiers, le sucre et le sel. Bien mélanger et former une boule, la mettre dans un moule à brioche et la lancer plusieurs fois sur la table pour la travailler (pendant environ 20 minutes). Placer la pâte dans un plat et la laisser gonfler pendant six heures.

Lorsque la pâte a doublé de volume, la reprendre et l’aplatir pour la vider de son air.

Beurre le moule à brioche, prélever un quart de la pâte et le façonner en boule. Avec le reste de la pâte faire une autre boule et la disposer dans le moule. Avec le pouce, faire un creux dans la grosse boule et y mettre la petite. Badigeonner la surface d’œuf battu et faire cuire à four chaud (thermostat 7, 220°C) pendant 30 minutes.