Quiche de légumes aux champignons 

6 personnes
Préparation : 30 minutes, cuisson : 1 heure

Ingrédients :

300 g de pâte brisée 
250 g de champignons (girolles, morilles...)
500 g de tomates
5 oignons
1 cuillerée à soupe de persil haché
100 g de comté fruitier râpé
1 cuillerée à soupe de moutarde forte
20 cl de crème fraîche épaisse
3 oeufs
2 cuillerées à soupe de graisse d'oie
Sel, poivre

 

Préchauffer le four thermostat 7 (210°C). Etaler la pâte et en tapisser un moule beurré de 23-24 cm à bords hauts. Couvrir de papier sulfurisé puis de légumes secs. Piquer la pâte à travers le papier. Enfourner 15 minutes. Oter les légumes secs et le papier et réenfourner 10 minutes.

Ebouillanter les tomates et les peler puis les épépiner. Saler la chair dans une passoire fine afin de les faire dégorger. Emincer les oignons et les champignons.

Chauffer la moitié de la graisse d'oie dans une poêle et y faire fondre les oignons 15 à 20 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'il deviennent tendre mais pas dorés. Saler, poivrer.

Chauffer le reste de la graisse d'oie dans une autre poêle et y faire revenir les champignons 10 à 15 minutes.

Battre les oeufs et la crème dans un saladier. Ajouter la moutarde, le fromage et le persil. Saler, poivrer.

Etaler les oignons sur la pâte et couvrir de tomates. Verser la crème par dessus et répartir les champignons sur la préparation.

Enfourner 10 minutes puis baisser le thermostat à 4 (180°C) et laisser cuire 30 minutes.