Salade de gésiers et de foies de volaille

Faire cuire les œufs de caille à l’eau bouillante pendant 2 minutes puis les plonger dans l’eau froide. Les écaler et les couper en deux.

Préparer une vinaigrette avec l’huile d’olive, du sel, du poivre, le vinaigre et la ciboulette ciselée.

Répartir les salades lavées et essorées sur les assiettes. Mettre le beurre à fondre dans une poêle à feu vif et y saisir les gésiers et les foies de volaille une minute de chaque côté.

Les retirer et les disposer sur la salade avec les œufs de caille et les olives noires.

Pour un plat plus allégé, utilisez des foies et gésiers non confits et allégez la vinaigrette en la coupant d'eau tiède avant de la mélanger ou utilisez une sauce légère au yaourt à la place