Soupe de poissons

 

6 personnes
Préparation : 1h
Cuisson : 35 min

Ingrédients :

2 kg poissons mélangés (rascasse, merlan, grondin, congre...)
2 poireaux
2 oignons
2 carottes
4 tomates
2 gousses d'ail
huile d'olive
Bouquet garni
Safran
Sel, poivre de Cayenne

 

 

Ecailler, vider et laver les poissons. Les couper en gros morceaux.

Nettoyer les poireaux et les émincer. Peler et émincer les oignons, gratter les carottes et les couper en rondelles. Peler les tomates. Peler les gousses d'ail et les écraser.

Faire chauffer 15 cl d'huile d'olive dans une marmite. Ajouter l'ai et remuer avec une spatule pendant deux minutes.

Ajouter les poireaux, les carottes et les oignons. Faire cuire 10 minutes environ tout en remuant.

Ajouter les morceaux de poisson et faire encore cuire 5 minutes. Ajouter les tomates et augmenter le feu. Remuer 5 minutes sur feu vif.

Verser 2,5 l d'eau dans la marmite, ajouter le bouquet garni et passer au moulin à légumes grille fine.

Remettre la soupe sur le feu et ajouter le safran, sel et poivre. Faire mijoter 5 minutes et servir brûlant dans une soupière.

 

A servir avec des croûtons aillés, une sauce rouille, du gruyère râpé.