Tarte au cantal et aux olives

Préchauffer le four thermostat 6 (180°C) ;

Garnir un moule à tarte avec la pâte brisée et en piquer le fond avec une fourchette. Recouvrir de haricots secs et enfourner pendant 10 minutes.

Placer les olives dans une casserole et les couvrir d’eau et du jus du citron. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant une minute. Égoutter soigneusement les olives et les laisser tiédir avant de les hacher grossièrement.

Couper le fromage en lamelles et la poitrine fumée en petits lardons.

Verser le lait dans un saladier et y ajouter les œufs, les olives et la ciboulette émincée. Saler, poivrer et battre en omelette.

Enlever les haricots secs du fond de tarte et y placer les lamelles de cantal, répartir les lardons sur le fromage puis verser la crème.

Enfourner et laisser cuire pendant 25 minutes. Servir tiède avec une salade verte et une vinaigrette bien moutardée.